宰杀猪时，取流出的血液，加少量盐搅拌均匀凝固鲜用。猪血性味威平无毒，入，也，肝经。具有补血润燥的作用。可治头风眩晕，癫痫惊风，中满肚胀，大便干燥等症。猪血煮食用250至500g。猪血也称血豆腐。

猪血中的钙含量为猪肝的10倍。猪血中的铬有保护心，脑血管的功效，可预防动脉硬化，血管变性与糖尿病等症。猪血含铁量非常丰富，并且吸收利用率高。猪血含铁量比猪肝高2倍，比瘦猪肉高20倍，比鸡蛋高18倍，是补血良药。另外，猪血中脂肪含量很低，是理想的减肥食物。猪血能够增强人的免疫力，有抗癌作用。猪血中的钴可以防止人体恶性肿瘤生长。平凡的猪血，对人类的保健有不平凡的功劳。