韭菜有解毒，下气，散血的作用，绿豆芽有解毒的作用。韭菜配绿豆芽可解除人体中的热毒，并且有补虚作用，有助于肥胖者对脂肪的消耗，加上韭菜含粗纤维多，通肠利便，有利于减肥。尤其适合便秘与肥胖症病人食用。