银耳性平味甘，是滋补强身食物.鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血，强身健脑，降压降脂之作用。银耳和鹌鹑蛋一起吃，能令强精补肾，养血益气，健脑强身的作用更为明显。

苦瓜向来有“植物胰岛素”的美称，能增进糖类物质的代谢鹌鹑蛋味甘，性平，有补益气血，强身健脑，降脂降压，丰肌泽肤等作用。两者配菜一起吃，对糖尿病患者的补益与康复大有裨益。